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「深夜のシフトが組めない」「週末の繁忙期に人手が足りない」「新規出店計画が滞っている」――外食産業の採用担当者様、このような深刻な人手不足に頭を抱えていませんか？ 2024年4月時点の外食産業の有効求人倍率は「3.56倍」に達し、従来のアルバイト採用だけではもはや事業継続が困難な状況です。
 
本記事では、この課題を根本から解決する「特定技能外国人」の採用戦略を、最新情報に基づいて徹底解説します。単なる労働力の穴埋めではなく、コンプライアンスを遵守しながら、店舗運営を安定させ、事業成長を加速させる「重要戦力」として外国人材を迎え入れる具体的な方法、そして「失敗しない」ためのノウハウと費用対効果までを網羅。大手企業の成功事例も交え、企業が特定技能導入に踏み出すためのロードマップを提示します。
 

目次

 

深刻化する飲食店の人手不足：特定技能が「唯一の解決策」である理由

 
外食産業は、長年にわたり人手不足に悩まされてきましたが、2024年4月時点の有効求人倍率は「3.56倍」に達し、全産業平均の「1.16倍」を大きく上回る深刻な状況です 。特に、深夜帯や週末の繁忙期において、安定した労働力の確保は喫緊の課題となっています。
 
現在、外食業で働く外国人労働者の約55%は、週28時間の就労制限がある「資格外活動」（主に留学生）に依存しているのが現状です 。この構造的な問題が、店舗運営の不安定化を招き、事業成長の足かせとなっています。
 
しかし、この深刻な人手不足に対し、新たな解決策として「特定技能外国人」の採用が急速に広まっています。特定技能制度は、コロナ禍を経て人手不足が再燃した外食産業において、多くの企業に受け入れられ、成功している「市場からのシグナル」と言えるでしょう。実際に、外食業分野における特定技能外国人の数は、2024年12月末時点で累計27,864人と、前年比で約2倍に急増しています。
 
特定技能外国人は、就労時間の制限がなく、飲食物調理、接客、店舗管理といった外食業全般の業務に従事できます。これにより、従来のアルバイト依存から脱却し、不安定な労働環境を安定化させる戦略的な解決策として、特定技能が注目されているのです。
 
 

失敗しないための「飲食店 外国人」雇用：特定技能制度の全体像

 
特定技能制度は、日本国内で人手不足が特に深刻な産業分野において、即戦力となる外国人材を受け入れるために創設されました。外食業分野では、調理、接客、店舗管理といった幅広い業務が可能で、在留期間は「特定技能1号」で最長5年間です。さらに、熟練した技能を持つ方は「特定技能2号」への移行も可能で、在留期間の上限がなくなります。
 
飲食店で外国人を雇用する際には、特定技能以外にも複数の在留資格がありますが、それぞれ就労制限が異なります。
 

• 留学生（資格外活動）: 週28時間の就労制限があり、フルタイムでの雇用はできません。深夜や週末のシフトを安定させるには限界があります。
• 特定活動46号: 日本の大学・大学院を卒業し、ビジネスレベルの日本語能力（日本語能力試験N1相当）が必須とされ、採用の母集団が極めて限定的です。

これに対し、特定技能は、技能測定試験（調理、接客、衛生管理の3科目）に合格すれば取得可能であり 、外食業全般に従事できるため、一般の飲食店にとって最も現実的かつ戦略的な選択肢と言えます。
 
特定技能と特定活動46号の戦略的比較は以下の通りです。
 

 

■必須コンプライアンス：不法就労助長罪を防ぐための確認事項

外国人材を雇用する上で最も重要なのが、不法就労助長罪のリスク回避です。雇用主は、在留資格や就労制限を正確に理解し、適切な手続きを行う義務があります。
 

• 在留カードの確認義務: 雇用前には必ず在留カードの真贋を確認してください。偽造カードの増加傾向があるため、ICチップの読み取りや、出入国在留管理庁のウェブサイトでの失効情報照会など、具体的な真贋判定方法を実践することが重要です。
• 賃金同等要件: 特定技能外国人の賃金は、日本人と同等以上でなければなりません 。これは、単に基本給だけでなく、賞与や手当なども含めて総合的に比較することを意味します。
• その他の法的注意点: 不法就労助長罪に問われた場合、雇用主には罰則が科せられます 。雇用契約書の適切な作成、就労条件の明確化、そしてデリバリー業務など、特定技能「外食業」で任せられる業務範囲の正確な理解も不可欠です。

 
 

特定技能「飲食店 外国人」採用の費用と費用対効果（ROI）

 
特定技能外国人の採用には、ビザ申請費用、人材紹介手数料、登録支援機関への委託費用など、いくつかの費用が発生します。これらの初期コストはかかりますが、長期的な視点で見ると、その費用対効果（ROI）は非常に高いと言えます。
 
自社で採用活動から行政手続き、定着支援まで全てを行う場合、煩雑な手続きによる労力、不法就労リスク、そして何よりも採用失敗による事業機会の損失といった隠れたコストが発生します 。これらを考慮すると、専門サービスを利用することで得られる安心感と効率性は、費用を上回る価値があると言えるでしょう。
 
 

まとめ：STAYWORKERが企業の「飲食店 外国人」採用を成功に導く

 
本記事では、深刻な人手不足に直面する飲食店にとって、特定技能外国人材の採用が、店舗運営の安定化、事業成長への最適な戦略であることを解説しました。特定技能は、単なる労働力ではなく、コンプライアンスを遵守しながら長期的な戦力として店舗を支え、成長させる可能性を秘めています。
 
STAYWORKERは、豊富な実績と専門的な支援体制により、特定技能外国人の採用から定着、戦力化までを一貫してサポートします。煩雑な行政手続きや雇用後の生活サポートの不安を解消し、企業の採用活動における失敗リスクを最小限に抑えます。
 
人手不足の解消、深夜・週末シフトの安定化、そして新規出店計画の前進など、企企業の経営課題を特定技能採用で解決するため、ぜひ具体的な一歩を踏み出してみませんか。
 
 
執筆者：STAYWORKER事業部 / 益田 悠平
監修者情報：外国人採用コンサルタント / 堀込 仁志
株式会社USEN WORKINGの外国人採用コンサルタント。人材紹介・派遣の法人営業として多くの企業の採用課題に、そして飲食店経営者として現場のリアルに、長年向き合ってきた経験を持つ。採用のプロと経営者、双方の視点から生まれる具体的かつ実践的な提案を信条とし、2022年の入社以来、介護・外食分野を中心に数多くの企業の外国人採用を成功に導く。