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深刻な人手不足に直面する日本の外食産業において、「特定技能」外国人人材は今や事業継続の要となっています。特に、2025年から2026年にかけては、特定技能「外食」試験のCBT方式への完全移行や、2号試験不合格者への「1年延長措置」といった、制度を根本から変える重大な動向が目白押しです。「CBT化で採用がどう変わるのか？」「育てた人材が不合格でも日本に残れるのか？」といった疑問や不安を抱える採用担当者様も多いのではないでしょうか。
 
これらの制度変更が企業の採用戦略に与える影響から、特定技能「外食」試験の具体的な攻略法、そして人材を長期的に定着・育成するための成功事例まで、網羅的に解説します。激変の時代をチャンスに変え、持続可能な店舗運営を実現するための実践的なヒントを、ぜひ最後までご覧ください。
 

目次

2026年4月、特定技能「外食」試験の常識が変わる「CBT移行」の衝撃

 

■CBT方式とは？なぜ今、移行するのか

CBT（Computer Based Testing）方式とは、試験会場に設置されたパソコンを使って受験する形式です。従来の紙媒体（マークシート）方式とは異なり、デジタル環境で試験が完結します。この移行の背景には、深刻な人手不足に悩む日本の外食業界において、特定技能外国人材をより効率的かつスピーディーに確保したいという強いニーズがあります。
 
CBT化により、試験は年間を通じて継続的に実施されるようになり、試験会場も全国約13カ所から数十カ所へと大幅に拡大される予定です。これにより、企業は候補者を見つけたタイミングで試験を受けさせることが可能となります。受験者にとっても、都合の良い日時や場所を選べるため、試験機会の損失が減り、利便性が大きく向上します。
 

■企業が知るべき「CBT移行」のスケジュールと注意点

CBT方式への本格移行は、2026年4月からと予定されています。この制度変更に伴い、受入れ企業が特に注意すべき期間があります。
 
以下に、CBT移行に伴う主要な変更点をまとめました。
 

 

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合格率70%の壁を越える！特定技能「外食」試験の攻略法

 

■外食業特定技能試験の全体像と合格基準

外食業特定技能1号技能測定試験は、学科試験と実技試験で構成されています。学科試験は、現場で必須となる「衛生管理」「飲食物調理」「接客全般」の3つのカテゴリーから出題されます。実技試験は、図やイラストを用いた「判断試験」と、分量計算などを行う「計画立案試験」です。
 
合格基準は概ね65%以上とされており、国内試験の合格率は約60〜70%で推移しています。これは「対策をすれば合格できるが、決して油断はできない」という難易度を示しています。
 
以下に、試験の概要と実務への影響をまとめました。
 

 

■実技試験「電卓使用」のメリットと計算問題対策

2024年の試験からは、実技試験において電卓の使用が認められるようになりました（ただし、通信機能やプログラム機能のないものに限ります）。これにより、計画立案試験で求められる分量計算や歩留まり計算といった数理能力を、より正確かつ効率的に発揮できるようになります。これらの計算は、店舗運営におけるコスト管理や食材の無駄をなくす上で非常に重要です。
 
電卓が使えるようになったとはいえ、計算問題の構造を理解し、反復練習を重ねることは依然として合格への鍵となります。現場で役立つ実践的な計算力を身につけることが、試験合格、ひいては店舗運営の質向上に繋がります。
 

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優秀なリーダーを帰国させない！2025年9月施行「1年延長措置」の威力

 

■特定技能2号試験「不合格者1年延長措置」の全貌

特定技能1号の在留期間は通算5年という上限があり、外食業界では、せっかく育てた優秀な人材が5年で帰国してしまうという課題がありました。しかし、2025年9月30日より施行された「不合格者1年延長措置」は、この課題を解決する強力な制度です。
 
この措置により、特定技能1号から2号への移行を目指す外国人が2号試験に不合格となった場合でも、以下の3つの条件を満たせば、最長1年間、特定技能1号として日本に在留し続けることが認められます。
 

• 試験スコア: 不合格となった2号試験の得点が、合格基準点の80%以上であること。
• 本人の意思: 次回の試験で必ず合格し、2号へ移行することを誓約すること。
• 受入機関の意思: 引き続き雇用を継続する意思があり、合格に向けた具体的な研修や学習支援を行うこと。

この制度は、外食業を含む2号試験が実施されている特定産業分野が対象です。
 
特定技能1号と2号の主な違いは以下の通りです。
 

 

■延長申請の実務と企業が準備すべきこと

延長申請には、不合格となった試験の結果通知書、外国人本人の誓約書、そして受入れ機関が作成する申立書などが必要です。特に申立書には、企業が継続雇用する意思と、次回の試験合格に向けた具体的な研修計画（例：2号試験対策講座の受講、店舗管理に関するOJTの強化など）を記載する必要があります。
 

■この措置が外食企業にもたらす戦略的価値

この「1年延長措置」は、単なる期間延長以上の戦略的な価値を外食企業にもたらします。5年間で培った調理技術や接客能力に加え、2号への移行条件である「店舗管理の実務経験」を持つ人材は、現場のリーダーとして不可欠です。もし、あと数点の差で不合格になった優秀なリーダー候補を帰国させなければならないとしたら、企業にとって甚大な損失となります。
 
この特例措置を活用することで、企業は熟練した人材を失うリスクを低減させ、長期的な視点で人材を育成し、店長候補としてステップアップさせる機会を継続して提供できます。株式会社オーイズミフーズ様のように、2号移行を積極的に支援し、「2号を目指す文化」を醸成している企業にとって、この制度はさらに強力なセーフティネットとなるでしょう。
 

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大手外食企業は特定技能人材をどう活用しているのか？
本事例集では、大手外食企業がどのように特定技能人材を受け入れ、現場で活躍させているのかを、導入の背景から具体的な運用ノウハウまでのインタビュー内容をまとめています。
 
貴社の外国人材活用戦略のヒントに、ぜひお役立てください。

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まとめ：激変期をチャンスに変えるSTAYWORKERとの「共創」

 
特定技能制度は、法改正や試験動向が頻繁に更新されるため、常に最新情報を把握し、適切に対応できるパートナーを選ぶことが成功の鍵となります。単なる人材紹介に留まらず、法改正への迅速な対応、試験対策、そして2号移行支援までワンストップでサポートできる企業様の強力なパートナーが大事です。
 
2025年12月には、OTAFFによる「企業マイページ」の登録料・利用料改定が発表されました。これはCBT化に向けたシステム投資などを背景としたものですが、CBT化によって得られる採用の柔軟性というメリットを考慮すれば、必要な投資と言えるでしょう。
 
2025年から2026年にかけての特定技能「外食」試験のCBT移行、そして2号試験不合格者への「1年延長措置」は、外食企業にとって大きな変化をもたらします。CBT化は採用の柔軟性を高め、人材確保のハードルを下げますが、同時に、2号移行や延長措置の活用には企業側の「教育へのコミットメント」がこれまで以上に不可欠となります。
 
STAYWORKERは、この激変期において、単なる「試験の解説者」に留まりません。外食産業の未来を共に創る「戦略的パートナー」として、企業様の不安を解消し、特定技能外国人材の採用から定着、そして2号への育成までを一貫してサポートいたします。
 
特定技能外国人材の採用をご検討の企業様は、ぜひSTAYWORKERにご相談ください。最新の制度動向を踏まえた最適な採用戦略を提案し、企業の成功を強力にバックアップいたします。
 

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