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目次

 

特定技能外食業の概要と制度

 

■特定技能制度の詳細

日本では、深刻な人手不足が続いています。特に外食業のように“人がいてこそ成り立つ産業”では、国内だけでは必要な労働力をまかなうことが難しくなってきました。そこで2019年4月から始まったのが、外国人材を即戦力として受け入れるための「特定技能制度」です。
 
特定技能には「1号」と「2号」の2種類があり、多くの外国人材が最初に取得するのが 特定技能1号 です。1号では、現場でしっかり仕事をこなせる「相当程度の知識・経験」が必要とされます。
取得条件は次の2つです。
 

• 原則18歳以上
• 分野別の技能試験と日本語試験（JLPT N4以上またはJFT-Basic 200点以上）に合格

さらに、技能実習2号を良好に修了している場合は、試験の全部または一部が免除されるなど、スムーズに移行できる仕組みも整っています。
 
特定技能1号で働ける期間は、通算で 最長5年。その間、外国人材が安心して働けるよう、受け入れ企業には「1号特定技能外国人支援計画」に基づく 10項目の支援義務 が課されています。
内容としては、生活オリエンテーションや日本語学習の機会提供、住居探しのサポートなど、生活と仕事の両面を支えるものです。企業が対応しきれない場合は、専門の「登録支援機関」に委託することもできます。
 
在留資格の申請方法は次の2種類に分かれます。

• 海外から呼び寄せる場合：在留資格認定証明書交付申請
• 国内にすでに在留している場合：在留資格変更許可申請

企業には、これらの申請手続きに加えて、適切な研修や就労環境の整備も求められており、受け入れ態勢の強化が重要なポイントとなっています。

■特定技能外食業の職種

特定技能「外食業」は、レストランやカフェ、居酒屋など、さまざまな飲食店で 外食サービス全般の仕事に携われる在留資格です。大きく分けて、次の3つの分野で活躍します。
 
1. 飲食物調理
野菜のカットや肉・魚の下処理などの仕込みから、炒める・煮る・焼く・揚げるといった調理、盛り付け、衛生管理まで、厨房の幅広い業務を担当します。
「外食業特定技能1号技能測定試験」に合格できるレベルの調理技術が求められ、現場では即戦力として活躍できます。
 
2. 接客
注文受け、メニュー説明、配膳、レジ対応、お客様の案内など、サービス全般を担当します。
特に日本語でのコミュニケーションが重要となる仕事のため、日本語能力試験N4相当の語学力が活かされます。
 
3. 店舗管理
清掃、在庫管理、開閉店作業、衛生管理に加えて、シフト調整やアルバイト面接の補助など、店舗運営の中心的な業務にも関われます。
現場に慣れてくると、店長や副店長の補佐としてマネジメントに携わることも可能です。
 
2025年5月の制度改正により、これまで制限のあった 風営法の許可を受けた旅館・ホテル内のレストランや食堂 でも特定技能外食として働けるようになりました。
 
これにより、観光業との連携が深まり、働ける店舗の幅が大きく広がっています。
特定技能外国人が調理や接客を担当しながらデリバリー業務を兼務することは可能ですが、
デリバリー業務のみを担当することは不可とされています。
あくまで外食サービス全般の一員として働くことが前提です。
 
 

外国人求人の現状とニーズ

 

■外国人向け正社員求人の増加

いま日本の労働市場では、「人が足りない」という声が本当に多く聞かれます。少子高齢化が進み、生産年齢人口は減り続け、あらゆる業界で働き手の不足が深刻です。そんな状況の中で、外国人材への期待が急速に高まっています。
 
その受け皿となっているのが、2019年に始まった「特定技能」制度です。介護や飲食料品製造、外食業など、特に人材確保が難しい分野では、この制度を使って正社員として外国人を迎えるケースが増えています。
実際、厚生労働省のデータを見ると、2024年10月時点で外国人労働者は過去最高の230万人を突破しました。これは単なる数字以上に、“外国人が日本の働く現場を支えている” という現実を物語っています。また、総人口に占める外国人の割合は3％ですが、20代に限ると約9.5％。若い世代では、10人に1人が外国人という時代に入っているのです。
 
企業側の考え方も大きく変わりつつあります。これまでは「留学生アルバイト」に頼っていた企業も多かったものの、週28時間という制限ではどうしても運営に無理が出てきます。そのため、特定技能を活用してフルタイムの正社員として採用する流れが加速しています。特定技能であれば、日本人と同じ待遇で、初日から戦力として働いてもらえるのも魅力です。
 
一方で、外国人求職者の側にも変化があります。“短期のアルバイト”ではなく、“安定したキャリア”を求める人が増えているのです。特定技能1号から2号へ進めば、長期的な定住が見えてくるため、腰を据えて働きたい外国人にとって大きなメリットになります。
 
だからこそ企業には、法令を守りつつ、安心して働ける環境を整えることが求められます。それができれば、優秀な人材は自然と集まり、長く定着してくれるようになります。外国人求人の増加は、“人手不足への対応”を超えて、“多様な人材とともに働く新しい時代”の始まりでもあります

■特定技能2号を目指す求人

「特定技能2号」は特定技能1号の上位資格で、より高い技能を持つ外国人材に長期的に働いてもらうことを目的とした在留資格です。特定技能1号が通算5年までと期限があるのに対し、2号には在留期間の上限がなく、家族の帯同も認められています。事実上、日本での永住を見据えて働ける資格であることから、多くの外国人材にとって大きな目標となっています。
 
この2号資格は2023年に対象分野が大幅に拡大され、介護を除く11分野が新たに対象に加わりました。これによって、建設業や飲食料品製造業、外食業など、幅広い職種で「まずは特定技能1号で入国し、2号を目指す」というキャリア設計が可能になりました。
 
特定技能2号を目指す求人の特徴は、単に現場の戦力として働くだけでなく、将来的にチームをまとめたり、工程管理を担ったりする「リーダー候補」として育成していく点にあります。例えば、副店長やサブマネージャーのような役割を想定し、指導経験を積ませながら、最終的には特定技能2号評価試験の合格を目指す流れが一般的です。
 
そのため企業側は、外国人材が安心して働き続けられるよう、キャリアプランの提示や研修制度の整備、資格取得に向けた学習支援などを充実させることが重要です。こうした環境を整えることで、長期的に活躍してくれる優秀な外国人材を確保し、育成につなげることができます。
 
 

求人の種類と特徴

 

■パートタイムとフルタイムの違い

仕事を選ぶとき、多くの人がまず気にするのが「どれくらい働くのか」という働き方の部分です。日本では、一般的にフルタイム（正社員）とパートタイム（アルバイトを含む）の2つに分かれており、働き方も待遇も大きく変わります。自分の生活リズムや大事にしたいことに合わせて選ぶことが欠かせません。
フルタイムは、いわゆる“しっかり働く”スタイルで、週40時間前後の勤務が基本です。雇用期間に定めがないため、収入も働き方も安定しているのが特徴です。最近は短時間正社員など新しい働き方も増えていますが、基本はフル勤務が主流です。
 
一方のパートタイムは、働く時間を調整しやすいのが最大の魅力です。学生や主婦（主夫）のように、生活と仕事を両立させたい人にとって、シフト制は頼もしい味方になります。業種によっては深夜帯や早朝だけなど、特定の時間帯を選べることもあり、「短い時間で効率よく稼ぎたい」という人にも向いています。
給与の仕組みも少し違います。フルタイムは月給制や年俸制が多く、賞与や手当も受けられるため、収入が読めるという安心感があります。パートタイムは時給制が多く、働いた時間がそのまま収入に反映されます。
さらに、社会保険の加入条件も働き方によって変わります。正社員は加入が義務ですが、パートタイムの場合は勤務時間・日数に応じて加入できる場合があります。特に2024年10月からは適用範囲が広がり、短時間の勤務でも社会保険に加入できるケースが増えています。
 
どちらが良い・悪いという話ではなく、「自分が今、何を優先したいか」で選ぶべき働き方です。安定を求めるのか、柔軟性を優先するのか——働き方によって手に入るものが変わるため、将来を見据えて考えることが大切です。

■特定技能求人の特徴

特定技能求人は、2019年に始まった新しい外国人向けの在留資格「特定技能」に基づく求人です。日本の人手不足が深刻化する中で、即戦力として働ける外国人材を受け入れるために生まれた制度で、従来の技能実習とは性質が大きく違います。「働きながら育てる」ではなく「すでに働ける人に来てもらう」制度と言ったほうが近いかもしれません。
まず応募に必要なスキルですが、特定技能1号は「一定程度の知識・経験を持った人」が対象です。そのため、分野ごとの技能試験と日本語試験（N4レベル以上など）に合格する必要があります。この時点で、採用される人材が“すぐに戦力になるレベル”であることが分かります。
 
特定技能の対象となる産業は全部で16分野。介護、建設、外食業、飲食料品製造、自動車運送、鉄道など、日本の社会を支える仕事がずらりと並びます。たとえば外食業では、調理・接客・店舗管理まで幅広い業務に携わることができ、料理の技術やコミュニケーション能力が求められます。政府も今後5年間で最大82万人を受け入れる見通しを示しており、今後も求人は増え続けることが予想されています。
 
雇用条件にも特定技能ならではの特徴があります。まず、外国人の給与を日本人と同等以上にすることが法律で義務付けられているため、不当に安く働かされることはありません。特定技能1号は最長5年ですが、経験を積んで特定技能2号に移行できれば、在留期間の上限がなくなり、家族を日本に呼ぶこともできます。「長く日本で働きたい」「生活を安定させたい」という外国人にとって、大きなメリットとなります。
 
さらに、特定技能1号の受け入れ企業には、住居探しのサポートや生活オリエンテーションなど、10項目の支援が義務化されています。これは、外国人が安心して働き続けられる環境を企業が責任を持って整えるための仕組みです。
特定技能求人は、ただ“人が足りないから雇う”のではなく、「日本の現場を支えるパートナーとして外国人材に活躍してもらう」ことを前提とした制度です。日本で働きたい外国人にとっても、企業にとっても、将来を見据えた働き方につながる選択肢になっています。
 
 

地域別の求人情報

 

■全国の特定技能外食求人

日本の外食産業は、少子高齢化による労働力人口の減少が続き、慢性的な人手不足に悩まされています。長年、留学生アルバイトや若年層の労働力に依存してきた業界ですが、人口構造の変化によって「従来の採用方法だけでは人員が確保できない」という状況が全国で深刻化しました。
 
こうした背景から、2019年4月に特定技能制度がスタートし、外食業はその対象分野の一つとして、即戦力となる外国人材を採用できるようになりました。特定技能「外食業」の資格を持つ外国人は、調理・接客・店舗管理 といった外食業の幅広い業務に携わることができ、日本の飲食業界にとって欠かせない存在になりつつあります。
 
2025年6月末時点では、すでに 12,465人 が特定技能外食の在留資格で働いており、制度開始からわずか数年で大きな規模に成長しています。
 
■ 全国どこでも求人が広がる
特定技能外食の求人は、東京・大阪・福岡といった大都市圏に集中するだけでなく、観光地、地方都市、さらには人口の少ないエリアにまで広がっています。
 
● 都市部 → 大規模チェーン店や専門店が多く、高度なスキルを磨ける
● 地方 → 地域密着の飲食店やホテルのレストランで、落ち着いた環境で働ける
 
どこにいても応募できるという全国的な広がりが、特定技能外食の大きな特徴です。
 
たとえば外食大手のワタミ株式会社は、特定技能人材を「長期的な戦力」として位置づけ、1,000名規模の採用を見込むなど、外国人材活用を企業戦略に組み込むケースが増えています。
 
■ 全国どこでも「日本人と同等以上の報酬」が保証
特定技能外国人には、日本人労働者と同等以上の報酬を支払うことが法律で義務付けられています。
そのため、
 
✔ 不当に低い給与
✔ 過度な劣悪労働
といった心配はなく、安心して働けます。
 
さらに受入れ企業には、
● 住居確保の支援
● 生活オリエンテーション
● 日本語学習の機会提供
など、10項目の義務的支援が全国共通で必ず提供されます。
 
■ 受験は全国で可能
特定技能外食の資格を取るには、
外食業特定技能1号技能測定試験
日本語試験（JLPT N4以上／JFT-Basic）
に合格する必要があります。
 
試験は以下の主要都市で開催されており、地方在住者でも受験しやすい仕組みになっています。
👉 北海道 / 宮城 / 東京 / 愛知 / 大阪 / 広島 / 福岡 / 沖縄 など
 
2025年以降は、ホテル・旅館内のレストラン部門でも特定技能外食として働けるようになり、観光産業との連携も強まることから、全国で求人の裾野がさらに広がると予想されています。

■東京都、神奈川県、山形県、兵庫県の求人

東京や神奈川は、飲食店の数が圧倒的に多く、特定技能外食の求人が最も集中するエリアです。
● 高級レストラン
● 大規模チェーンの店長候補
● インバウンド対応が必要な店舗
● 専門料理店（ラーメン、寿司、焼肉など）
など、働ける店舗の種類が非常に多く、経験を積みたい人・スキルアップしたい人に理想的な地域 と言えます。
 
しかしその一方で、
✔ 家賃が全国トップクラスに高い
✔ 生活費（交通・食費）が大都市価格
という課題もあります。
給与水準は高めですが、生活費を考慮して職場を選ぶことが重要です。
また、交通網は世界的に見ても非常に発達しており、車がなくても生活・通勤に困らない点は大きな魅力です。
 
一方、山形県や兵庫県（神戸を除く地域など）は、都市部と比べると求人の数自体は少なめですが、以下のような魅力があります。
● 家賃・生活費がかなり安い
● 落ち着いて働ける環境
● 地域の飲食店や旅館レストランで働くチャンス
● 企業が「定着支援」をより重視してサポートが手厚い傾向
 
特定技能では、企業が必ず
✔ 住居確保
✔ 生活オリエンテーション
✔ 行政手続き同行
などの支援を行うため、地方での生活でも安心感があります。
兵庫県は、都市圏（神戸・姫路）と地方部の両方を持つため、同じ県内でも働き方の選択肢が広い点が特徴です。
求職者の目的によって、選ぶべき地域は変わります。
 
● キャリア成長・経験の幅を広げたい
→ 東京都・神奈川県 が最適
多様な店舗で経験を積み、店長やマネージャーを目指す人に向いています。
● 安定した生活環境・低コストで余裕のある暮らしがしたい
→ 山形県・兵庫県 が理想
生活費が低く、コミュニティの温かさも魅力。長期的に落ち着いて働けます。
 
 

求人応募のプロセス

 

■求人情報の探し方

仕事探しのスタートラインは「良い求人と出会えるかどうか」。特に外国人材の場合は、働ける在留資格が限られているため、ビザに対応した求人をどう探すかがとても重要になります。
 
まず頼りになるのが、信頼性の高い求人サイトです。日本には正社員、アルバイト、派遣などさまざまな雇用形態の募集がありますが、自分の希望する働き方（特定技能なら原則フルタイムなど）に合わせて絞り込むのがポイントです。
 
特に外国人向けの求人サイトは、
✔ ビザサポートの有無
✔ 特定技能に対応しているか
✔ 必要な日本語レベル
などが明確に書かれているため、仕事を効率よく探せます。
 
さらに一歩踏み込むなら、転職エージェントの利用もおすすめです。専門のアドバイザーが履歴書の書き方を教えてくれたり、面接対策をしてくれたり、非公開求人を紹介してくれたりします。特定技能を中心に多くの外国人をサポートしてきたエージェントもあるので、ひとりで探すよりもずっと早く、自分にとってベストな求人と出会える可能性があります。
 
最近ではSNSも貴重な情報源です。FacebookやTikTokでは、企業が直接求人を告知したり、求職者が面接体験談を共有したりしています。リアルタイムで情報が集まるのがSNSの強みです。
 
ただし、雇用形態には

• 正社員
• 契約社員
• アルバイト（パート）

などいろいろな種類があります。特定技能の方はアルバイトや副業ができないため、情報を鵜呑みにせず、給与・勤務地・仕事内容などを必ず確認しましょう。

■応募から面接までの流れ

気になる求人を見つけたら、いよいよ選考スタートです。応募してから内定までの流れを理解しておくと、焦らず落ち着いて準備できます。
 
・応募書類は「自分らしさ」と「企業が求める人物像」を意識
まず最初の関門は、履歴書や職務経歴書などの応募書類です。日本の場合、応募から内定まで2〜3ヶ月かかることも珍しくありません。
 
重要なのは、書類を“ただ書く”のではなく、“企業に合わせて”作ること。

• どんなスキルを求めているのか
• どんな経験が評価されるのか

を理解したうえで、自分の強みをうまく盛り込むと通過率は大きく上がります。
 
自己PRや志望動機には、自分の経験をエピソードとして書くことで、書類に説得力が生まれます。また、メールアドレスをビジネス向けにしたり、日付を最新に更新したり、細かい部分への気配りも評価につながります。
 
・面接は「熱意」と「論理性」を伝える場
書類が通ったら、次は面接です。一般的に1〜3回行われることが多く、期間は1〜1.5ヶ月ほど。
面接でよく聞かれる質問は、

• 志望動機
• 転職理由
• 強みと弱み
入社後のキャリアプラン

など、あなた自身の価値観や考え方を知るためのものです。
 
回答には、
✔ 企業研究で集めた情報
✔ 自分の経験を裏付ける具体例
✔ なぜこの会社で働きたいのか
をしっかり盛り込みましょう。
 
最後に聞かれる逆質問は、熱意を伝えるチャンスです。「働くうえで大切にしていること」や「成長できる環境」について質問すると、前向きな姿勢が伝わります。
 
・内定後のやり取りも大切なプロセス
面接が終わり、無事に内定をもらった後も気を抜かずに。労働条件通知書の内容を確認し、不明点はオファー面談で解消しましょう。
内定をもらった企業には感謝の連絡を入れると、入社後も良い関係が作りやすくなります。小さな気遣いが、働きやすい環境につながることもあります。

■ビザサポートの有無

外国人にとってビザ（在留資格）は、就職活動の中でもとても重要なポイントです。求人を探す際には、ビザサポートの有無を必ず確認しましょう。求人票に「ビザ支援あり」と書かれているかどうかは、まず最初に見るべきポイントです。
特定技能で働く場合、企業は在留資格申請に必要な書類の準備や手続きを多く担います。そのため、以下の内容は必ず事前に確認しておきましょう。
 

• 費用は誰が負担するのか？
行政書士費用や印紙代など、申請にはお金がかかります。

• 申請にどれくらい時間がかかるのか？
在留資格変更許可申請は通常1〜3ヶ月ほど。

• 不許可だったらどうなるのか？
再申請ができるのか、内定が取り消されるのか確認は必須です。

特定技能1号の外国人を受け入れる企業には、法律で10項目の支援が義務付けられています。
例：
・住居探しのサポート
・銀行口座の開設支援
・生活オリエンテーション
・日本語学習の機会提供
 
企業が負担を減らしたい場合は、登録支援機関に支援を委託することもできます。全部委託すれば、企業は基準を満たしているとみなされます。
一方、特定技能2号は支援義務がないため、1号と仕組みが大きく異なります。
ビザ申請は専門的で手続きも多く、慣れていないと大変です。サポートがある企業を選べば、書類の不備による申請トラブルや、在留期限切れのリスクを最小限にできます。
 
外国人材にとってこれは大きな安心材料となり、就労開始に向けた準備もスムーズに進みます。
 
 

求人情報の詳細

 

■ボーナスや寮の有無について

日本でのキャリアを始めようとしている外国人の方にとって、「いくらもらえるのか」「どんなところに住めるのか」は、やはり一番気になるポイントですよね。中でも、ボーナスがあるかどうか、住まいをどこまでサポートしてくれるかは、安心して生活をスタートできるかどうかに直結します。
 
まず知っておいてほしいのは、特定技能で働く外国人には「日本人と同等以上の報酬を支払うこと」が法律で義務付けられているという点です。この「報酬」には、単なる基本給だけでなく、賞与（ボーナス）や各種手当も含まれます。
そのため、日本人社員にボーナスを支給している会社であれば、特定技能で働く外国人にも、同じようにボーナスを支給しなければなりません。
 
求職者の立場から見ると、「ボーナスがある会社かどうか」は、その会社の業績が安定しているか、長く働ける環境かどうかを判断する材料にもなります。求人票に「賞与あり」「ボーナス年◯回」などの記載があるか、必ずチェックしておきましょう。
 
次に、住まいに関するサポートについてです。特定技能1号の外国人を受け入れる企業には、義務的支援の一つとして「住居の確保・生活に必要な契約の支援」が求められています。
具体的には、
 

• 企業が連帯保証人になってくれる
• 企業所有の社宅や寮を提供してくれる

といったサポートが含まれます。
 
実際の求人の中には、
「寮完備」「引っ越しサポートあり」
といった文言が入っているものもあります。特に、初めて日本に来る方や、賃貸契約に不安がある方にとっては、大きな安心材料になります。
 
企業が提供する寮は、生活を立ち上げるまでの負担をぐっと減らしてくれますし、原則として、その支援にかかる費用を外国人本人に負担させてはいけないことになっています。ホテル業界などでは、職場から近い寮が用意されているケースも多く、通勤時間が短くて済むというメリットもあります。
 
このような住居支援やボーナスの有無は、「その会社が外国人材を本気で大切にし、長く戦力として育てていこうとしているか」を見極める手がかりにもなります。求人票を見るときは、給与の数字だけでなく、こうした生活面のサポートにもぜひ目を向けてみてください。

■寮費補助や福利厚生の情報

実際に手元に残るお金や、毎日の暮らしのしやすさを左右するのは、基本給だけではありません。寮費の補助や、社会保険・交通費といった福利厚生も含めてトータルで考えることが大切です。
まず住居まわりのサポートから見てみましょう。特定技能1号の受入れ企業は、住居の確保に関する支援を行う義務があります。
例えば、

• 連帯保証人になってくれる
• 社宅や寮の部屋を用意してくれる

といった形です。
 
ここで重要なのは、こうした支援を行うための費用を、企業が外国人本人に直接・間接的に負担させてはいけない、と決められている点です。
また、企業によっては、寮費の一部を補助したり、転勤がある場合に新しい住居探しを手伝ってくれたり、引っ越し費用の一部を負担してくれたりすることもあります。こうした内容は、求人票や面接時にしっかり確認しておきたいポイントです。
 
次に、福利厚生の基本である社会保険についてです。特定技能外国人は、日本人と同じように、

• 健康保険
• 厚生年金保険
• 雇用保険

といった社会保険に加入する必要があります。求人票でよく見る「社会保険完備」という表現は、この条件を満たしているという意味です。
 
さらに、通勤にかかる交通費の支給も、多くの企業で用意されている待遇の一つです。
「交通費全額支給」なのか「上限◯円まで」なのかによって、毎月の手取り額が変わってくるので、こちらも要チェックです。
 
他社と比べるときに、大きな差になりやすいのが賞与（ボーナス）です。ボーナスがある会社は、一定の業績や利益を継続して出せている可能性が高く、「安心して働けるかどうか」を判断する材料にもなります。
また、特定技能1号の受入れ企業には、日本語学習の機会提供や日本人との交流支援など、10項目の義務的支援が課せられています。

例えば、

• 日本語能力試験N3合格を目指すための学習支援
• 交流イベントの開催

などは、単なる福利厚生を超えて、「日本で長く働きたい人」を後押しする大きな支援になります。
 
給与や寮費、交通費だけでなく、こうした学習支援やキャリア形成のサポートがどれだけ整っているかも、企業選びの大事な判断軸にしてみてください。

■特定技能外食の給与情報

特定技能「外食業」で働こうと考えている方にとって、月々どのくらいの給与が見込めるのかは、日本での生活をイメージするうえでとても重要なポイントです。
 
特定技能制度のルールとして、外国人労働者の報酬は、同じ仕事をする日本人と「同等以上」でなければならないと定められています。つまり、「外国人だから安く働かされる」という状況は認められていません。
令和6年時点で、特定技能全体の平均賃金は約21.1万円とされていますが、外食業の分野では、23万〜25万円ほどの月給が一つの目安とされています。
 
求人票に記載されている金額は、社会保険料などが差し引かれる前の「総支給額（額面）」なので、実際に手元に入る手取り額は、これより少し低くなることも知っておくと安心です。
 
また、

• 昇給があるのか
• 賞与（ボーナス）が支給されるのか
• どんな基準で評価が決まるのか

といった点も、必ず確認しておきたいところです。特定技能で働く多くの方は、「頑張れば給与が上がる」「成果に応じて評価される」ことを期待しています。
そのため、企業側は「どのような条件を満たせば昇給・賞与の対象になるのか」「業績によってどのくらい変動する可能性があるのか」などを、できるだけ分かりやすく説明してくれるかどうかが大事になります。
 
特定技能「外食業」では、

• キッチンでの調理
• ホールでの接客
• 清掃や在庫・シフト管理などの店舗運営

など、飲食店の仕事全般に関わることができます。
経験を重ねていく中で、店長・副店長といったポジションを任されるようになれば、その分、給与水準や昇給のチャンスも広がっていきます。
 
さらに、給与に関するよくあるポイントとしては、

• 残業（時間外労働）には割増賃金が支払われること
• 休日出勤や深夜勤務も、割増率が法律で決められていること
• 有給休暇の取得について、企業側に配慮義務があること（旧正月など、文化的な長期休暇の希望も含む）

などがあります。
 
こうした条件は、入社前にしっかり確認しておくことで、あとから「聞いていなかった」というトラブルを防ぐことができます。
給与の金額だけではなく、昇給やボーナスのしくみ、働き方に対する考え方まで含めて企業と十分に話し合い、自分が納得できる形で働ける環境かどうかを見極めていきましょう
 
 

特定技能外食の求人数トレンド

 

■過去のデータと今後の予測

特定技能外食分野は、制度開始以来、一歩ずつ着実に歩みを進めてきました。
■ 外食分野の在留者数は年々増加
制度開始から数年が経った2022年末時点で、外食業の特定技能1号在留者数は 5,159人。
これは全特定技能外国人数の約 3.9％ を占めており、介護や飲食料品製造に次ぐ規模となっています。
外食産業は、コロナ禍によって留学生アルバイトの大幅減少に直面し、人材不足が一層深刻化しました。その中で“フルタイムで働けて即戦力になる特定技能人材”は、企業にとって非常に大きな助けとなりました。
 
■ 政府の受け入れ上限：53,000人
政府は外食分野について、5年間で最大 53,000人 の受け入れを見込んでいます。
これは単に外食業を支えるだけでなく、地域経済や観光産業と密接に関わる日本のサービス業全体を支える計画でもあります。
 
■ 大手外食チェーンも特定技能の導入を加速
業界大手のワタミグループは、特定技能人材を1,000人以上の規模で導入する計画を公表しました。
こうした企業は、単なる労働力としてではなく、
● 国際色豊かな店舗づくり
● 長期的なリーダー育成
● 海外展開に向けたグローバル人材確保
といった視点から特定技能を活用しています。
特定技能は、もはや“穴埋め要員”ではなく、企業の経営戦略の中心にも関わる存在になりつつあるのです。
 
■ 2025年法改正で就労範囲が大幅に拡大
2025年5月30日の法改正により、
旅館やホテルのレストラン（風営法許可施設）でも特定技能外食として働くことが可能に なりました。
これまでは制度上働ける場所が制限されていましたが、ホテルレストランという巨大市場が新たに開放されることで、求人は一気に増えると見られています。特に観光都市（東京・京都・札幌・沖縄など）での需要が急増することが確実です。
 
■ 新しい制度「育成就労」が人材供給を安定化
2027年4月施行予定の「育成就労制度」は、特定技能1号への移行を前提とした制度です。
これにより、
・技能実習の課題だった“長期的なキャリア形成が困難”という問題が解消
・企業は計画的に人材育成ができる
・人材側もキャリアの見通しを持ちやすくなる
など、人材市場が安定的に回り始めることが期待されます。
 
つまり外食業界は、
「人が足りないから外国人を採用する時代」から
「外国人と一緒につくる外食産業の未来を考える時代」へと移行しているのです。

■業界の需要と供給のバランス

外食業界は、特定技能制度が始まる前から慢性的な人手不足でした。その理由は、
✔ 留学生アルバイトへの過度な依存
✔ 労働時間・環境による離職率の高さ
✔ 地方ほど人材確保が難しい
✔ コロナ禍での人材流出
など、複数の要因が重なっているためです。
 
特定技能はこの状況を一変させました。
フルタイムで働ける即戦力を“安定的に”採用できる初めての制度だったからです。
特定技能人材は、
・調理技能
・衛生管理
・接客マナー
が試験で確認されているため、日本人社員と同等のパフォーマンスを発揮できる人が多く、現場からの評価も高い傾向にあります。
 
■ 一方で、供給側にはハードルも
特定技能1号の取得には、
● 技能測定試験（外食業）
● 日本語試験（N4以上）
が必須。
 
ここで難しいのが“日本語”の壁です。
実際の現場では、
「N3レベルの日本語があると助かる」
「店長候補ならN2を歓迎したい」
という企業も多く、“日本語力＝即戦力の度合い”につながっています。
特に接客担当や店長候補は、お客様対応・トラブル対応・スタッフ指導など高度なコミュニケーションが必要なため、日本語力が求められます。
 
■ 給与・待遇が供給に大きく影響
需要がいくら高くても、待遇が悪ければ人材は集まりません。
ここで鍵となるのが、
「特定技能は日本人と同等以上の給与」
という法的ルールです。
外食業の平均給与は、
👉 月23万〜25万円前後
が一般的ですが、
・賞与あり
・住宅補助あり
・店長候補は年収400万〜700万円
など、待遇を手厚くする企業も出てきました。
 
これによって、
“待遇が良い会社には外国人材が集まり、悪い会社は集まらない”
という市場の自然な選別が起こり始めています。
 
■ 義務的支援の質が「人が辞めるか・定着するか」を決める
企業には、
● 住居支援
● 生活相談
● 日本語教育機会の提供
など10項目の支援義務があります。
 
登録支援機関へ委託する場合は、
1人につき月2〜3万円程度の費用
が必要で、このコストをいかに適切に使うかが人材の定着率に直結します。
 
支援が整っていない企業では、
「住居が見つからない」
「相談できる人がいない」
「日本語学習の時間が取れない」
といった理由で離職が続きます。
 
逆に、手厚い支援を行う企業は、
● 長く働く人が多い
● 店長候補に育つ人材が出やすい
● 求職者からの評判が良くなる
という好循環が生まれ、結果として“さらに採用しやすくなる”のです。